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Handgemachte BBQ Saucen in Gourmetqualität

Smoky Chipotle BBQ Sauce

Informationen zu unseren Saucen findest Du bei fb und insta oder weiter unten auf dieser Seite

Kaufe unsere Saucen im Einzelhandel:
Ulmer's Haus der Guten Dinge (Herbolzheim)
Metzgerei Rückert (Gundelfingen)
Schäfers Eck (Lahr)
sowie einige der Edeka Hieber Märkte im Raum Lörrach.

Fragen? Schreib uns:
e-mail

Sauce

Schärfe*

Rauchigkeit

auf Basis von

aromatisiert mit

empfohlen zu

Smoky Chipotle

100

mittel

Tomate

Jim Beam Devil's Cut

Pulled pork, burger, ribs

Smoky Islay

100

mittel

Tomate

Laphroaig Single Malt

Pulled pork, burger, ribs

Holy Mole

150

wenig

Gewürze/Kakao

Mezcal

Tacos, wraps, Huhn

Hot Mango

300

 

Mango

Jim Beam Devil's Cut

Fisch, Gemüse, Lamm

Fruit Bomb

50

 

Mango/Maracuja

Brugal XV Reserva Rum

Frisch, Gemüse, Lamm

Winter Edition

100

 

Kirsche/Kakao

Kirsch d'Alsace

Wild, Braten, Lamm

* Chili Schärfe (Capsaicin) wird mit der Scoville-Skala gemessen. Unsere Saucen sind mild bis deutlich scharf.

 

Unsere Saucen:

von Hand gekocht

nicht klebrig süß (weniger Zucker als die meisten BBQ Saucen)

verschiedene Chilisorten

kein Zusatz von Geschmacksverstärker oder Raucharoma

ca. 80% Frucht, vegan und glutenfrei (außer Holy Mole)

mit hochwertigen Spirituosen aromatisiert

lactosefrei

 

Wie alles begann


2015 nahm ich bei einem Grillwettbewerb teil und machte als Hauptgang einen Surf’n’Turf Burger. Da alles Vorort selbst gemacht sein musste, kreierte ich dafür eine BBQ Sauce. Ziel war eine rauchige Sauce, die nicht so pappsüss ist wie viele andere BBQ Saucen. Zudem wollte ich kein Raucharoma und keine Geschmacksverstärker verwenden.
Black Forest Homemade

Den Wettbewerb gewann ich (der Burger bekam das Lob „ganz grosses Kino“ von Sternekoch Thomas Merkle aus der Jury). Danach habe ich zwei Jahre lang an Sauce und Design gearbeitet, bis das Rezept perfekt war und das schöne Glas und Logo kombiniert: Unsere Signature Sauce "Smoky Chipole" war geboren!

Smoky Chipotle
Smoky Chipotle
Die perfekte (nach meinem Geschmack) Burger BBQ Sauce: Rauchiges Aroma mit milder Chipotle Schärfe, sämige Konsistenz, nicht zu süss. Chipotle sind geräucherte Jalapenos; das Raucharoma erhält die Sauce durch gemahlene Chipotle Chili und geräucherten, gemahlenen Paprika (Pimenton de la Vera). Passt super zu pulled pork, burger, ribs.

Smoky Islay

Smoky Islay
Für ein Whisky tasting veränderte ich die bewährte Sauce, indem ich statt dem gealterten Bourbon Whisky einen sehr rauchigen/medizinischen schottischen Single Malt Whisky (Laphroaig) verwendete. Die Vanillearomen des Bourbons wurden ersetzt durch mehr Rauch und Seeluft: eine Sauce für Freunde des Rauchigen und Kräftigen. Unsere rauchigste Sauce.

 

Hot Mango

Hot Mango
Rauchig mag nicht jeder. Das war die Basis für eine neue Sauce, die fruchtig und scharf sein sollte, jedoch nicht rauchig. Während bei den beiden klassischen Saucen Tomatenpassata (82%) die Basis ist, besteht die Hot Mango BBQ Sauce zu 79% aus Mangopüree. Statt geräuchertem Chipotle Chili wird hier die scharfe und fruchtige Bird Eye (Tepin) Chili verwendet. Aromen von Vanille und Ingwer runden die Sauce ab.

 

Fruit Bomb

Fruit Bomb
Da die Hot Mango vielen zu scharf ist, kam als nächstes die Fruit Bomb hinzu: Mango/Maracuja mit echter Vanille und Kurkuma, deutlich weniger scharf. Der Brugal XV Reserva Rum rundet die Vanillenote ab. Dies ist unsere fruchtigste und am wenigsten scharfe Sauce.

 

Winter Edition

Winter

In der Wintersaison bieten wir die Winter Edition an: eine Sauerkirsch-Kakao Sauce mit sehr schöner Säure/Süße Balance, die sehr gut zu Braten/Wild oder Fondue passt. Apropos, alle Saucen passen gut zu Fondue oder eignen sich als Dipp für Tortillachips.

 

Holy Mole

Holy Mole
Inspiriert von mexikanischer Mole entstand die Holy Mole: Kakao, sehr viele Gewürze, drei Chilisorten (Chiptole, Tepin und die schokoladige Ancho). Ein Feuerwerk verschiedener Aromen, etwas schärfer als die meisten unserer anderen Saucen (außer Hot Mango).

 

Saucen

Zuletzt geändert: 11.12.2020

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